Una comida en un restaurante puede comenzar con un café en la esquina y terminar con una compra en otro establecimiento del barrio. De acuerdo con el primer Informe de Impacto de los Restaurantes de OpenTable en México, 85% de los comensales consume en negocios cercanos antes o después de su visita, con un gasto adicional promedio de 370 pesos.
El dato permite observar cómo la actividad gastronómica mueve recursos fuera de las cocinas y los salones. Alrededor de una mesa también se benefician comercios, servicios y proveedores que forman parte de la economía local, aunque no participen directamente en la preparación de los alimentos.
La frecuencia de estas visitas ayuda a explicar su alcance: 59% de los consumidores encuestados acude a un restaurante, bar o cafetería de su localidad al menos una vez por semana. Para una parte de los mexicanos que comen fuera de casa, estos espacios forman parte de la rutina.
El documento refiere que México cuenta con más de 740,000 establecimientos de preparación y servicio de alimentos, a partir de información del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas citada mediante Data México. También recoge una cifra de Canirac de más de 2.5 millones de empleos directos vinculados al sector.
Detrás de cada platillo hay una cadena de valor que comienza con productores del campo y continúa con distribuidores, transportistas, proveedores y equipos de cocina. La operación de un restaurante reúne esos trabajos en una experiencia que el comensal recibe en la mesa.
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